在數字化轉型和質量強國的發展需求下，人工智能等數字技術在食品行業的應用日益增強。民以食為天，食以安為先，食品安全的重要性不言而喻。在這樣的背景下，探索數字技術在食品安全保障和質量管理方面的應用，已成為當前研究的熱點之一。

區塊鏈技術的應用

區塊鏈技術以其去中心化、不可篡改、透明可追溯的特點，為食品行業的溯源和供應鏈管理帶來了新的可能性。除了溯源，區塊鏈已經應用于全產業鏈中。

溯源：區塊鏈技術可以記錄食品從生產到流通的全過程信息，包括生產、加工、運輸、存儲等環節的數據。這些數據被記錄在不同的區塊中，形成鏈式結構，不可篡改和可追溯。消費者可以通過掃描產品上的二維碼或使用手機App，查看食品的生產地、生產日期、生產工藝、流通軌跡等信息，提高食品的透明度和可信度。

質量監管：區塊鏈技術可以幫助監管部門和企業實時監測食品的質量和安全情況。一旦發現問題，可以迅速采取行動，避免食品安全事件的發生。監管部門可以利用區塊鏈技術建立監管平臺，實現對食品企業和生產環節的實時監控和數據分析。

供應鏈管理：區塊鏈技術可以提高供應鏈的透明度和效率。通過區塊鏈，企業可以實時跟蹤食品的流向和庫存情況，減少信息不對稱和風險。供應商和生產商之間的合作關系也可以通過智能合約等技術自動化管理，提高合作效率和可信度。

品牌建設：通過區塊鏈技術，食品企業可以向消費者展示產品的全程生產過程和質量信息，增強品牌的透明度和可信度，建立消費者信任。消費者可以通過區塊鏈查詢到的信息，更加放心地選擇和購買產品，從而提高品牌忠誠度和市場競爭力。

防偽：區塊鏈技術可以防止食品產業中的欺詐和偽劣產品。每一筆交易都會被記錄在區塊鏈上，保證了交易的透明和可追溯性。消費者可以通過區塊鏈查詢到產品的真實性和合法性，避免購買到偽劣產品。

區塊鏈技術在食品行業中的應用為食品安全和質量監管提供了新的解決方案，增強了消費者對食品的信任和安全感。未來隨著技術的進一步發展和應用場景的拓展，區塊鏈技術在食品行業中的應用前景將更加廣闊。

互聯網技術應用

視頻監督：后廚是餐飲行業中的核心區域，通常對普通消費者來說是不可見的。在后廚中可能存在一些秘密或者問題。為了保障消費者的健康權益，我國積極推行“明廚亮灶”政策，為提升后廚透明度，營造令消費者安心用餐的環境。餐飲行業也在逐步實施這一政策，積極推進明廚亮灶建設，通過數字技術手段將后廚展現在消費者面前，實現實時監督。借助“互聯網+明廚亮灶”系統，后廚安裝了高清攝像頭，結合了互聯網、視頻和人工智能等技術手段。這一平臺讓后廚的運作對消費者開放，通過攝像頭實時傳輸畫面到大堂的屏幕上，讓消費者能夠實時監督后廚的操作過程。利用人工智能技術對后廚的操作進行監測和分析，及時發現異常情況并進行預警，保障食品安全。

“明廚亮灶”并不僅僅是一種政策要求，更是一種對食品安全的重視和保障措施。明廚亮灶系統的推廣應用，為食品安全監管提供了新的思路和手段，促進了食品行業的可持續發展。通過透明化監管，提升了消費者對食品安全的信心和滿意度，推動了餐飲行業的轉型升級。

直播帶貨：通過直播平臺，餐飲商家可以實時展示特色美食的制作過程和口感特點，消費者可以在直播中直觀地了解到食品的外觀、口感、香味等特點。通過有趣味有知識的直播內容，餐飲商家可以提升用戶的消費體驗。例如，可以邀請廚師進行現場烹飪演示，介紹食材的來源和制作工藝，讓消費者在觀看直播的過程中不僅享受美食，還能學到一些有用的廚藝知識。

直播帶貨可以減少中間供應鏈環節，食品直接從生產商或餐廳送達用戶手中，縮短了物流時間，保證了食品的新鮮和安全。消費者可以放心購買，不用擔心食品品質和安全問題。直播帶貨過程中，消費者可以與主播或店家進行實時互動，提問、留言、點贊等，增加了用戶參與感和粘性。通過直播平臺上積累的信任度，消費者更愿意購買直播展示的美食，增加了轉化率和銷售額。直播帶貨可以拓展市場和品牌影響力。通過直播平臺，餐飲商家可以觸達更多潛在客戶，提升品牌知名度和美譽度，吸引更多消費者前來購買，實現銷售增長和市場份額的提升。

數字技術在食品安全領域的應用呈現了日益重要的作用。隨著技術的不斷發展和應用場景的擴展，數字技術在食品安全領域的作用將會進一步增強。可能會出現更多創新的應用方式，如基于大數據和人工智能的風險預警系統，以及利用虛擬現實技術進行食品安全教育等。這些技術的發展將有助于構建更加安全、透明和可信的食品供應鏈，為消費者提供更優質、更放心的食品選擇。在數字化轉型的大潮中，食品安全將迎來更為美好的未來。

撰稿 | 高超 清研集團智能數據挖掘部研究員

編輯 | 陳澤璽

圖片 | 網絡